PAÍSES DEL MUNDO
DONDE EXPORTAMOS
15
HISTORIAS
EN ITALIA
70
DIFERENTE
MEZCLAS
6
LÍNEAS
DE PRODUCTO
10
Extensión TOR
ÁRBITRO
azi
UNO
2.0
Historia
“Sed vuestros propios emprendedores”. El mantra que con la crisis de 2009 se ha convertido en una oportunidad para que nuestra familia se reinicie.
La empresa de intermediación comercial, dedicada a la importación y distribución de productos siderúrgicos en Italia, representa desde hace años la principal ocupación de la familia Ossame.
La incertidumbre económica de ese momento abrió la puerta a una suerte de ímpetuvital para el cambio, cuestionandotodo eso, hasta entonces, aparecía como la ruta más segura.
El primer paso hacia el cambio fue la idea de intentar empujarnos más allá de las fronteras de nuestra querida tierra, Italia. Partimos rumbo a Canarias y fue solo el primero de 5 viajes a la isla que se ha convertido en fuente de inspiración para nuestra empresa. Desde la primera idea de crear un catálogo de productos italianos para ofrecer en el mercado, llegamos a la final, lenta y completamente inesperada.
La gente local nos acompañó a visitar el valle de Agaete, un lugar sugerente, donde se pueden admirar las plantaciones de café. Una auténtica llamada a la naturaleza, esa que nos impulsaba a acercarnos a un mundo que tan poco conocíamos pero que tanto nos apasiona.
Y así siguió un período de investigación, estudio intenso y viajes cognitivos entre las plantaciones.
La idea de expatriarse dio paso a la de quedarse en Italia y reconvertir la empresa,
tratando así con la importación de café
verde. Luego nos dispusimos a conocer los distintos métodos de tueste, desde el asado artesanal de madera napolitana, hasta las diferentes producciones en plantas más industrializadas.
De norte a sur fue una sucesión de visitas a varios tostadores de café.
Seguros de nuestro objetivo, volvimos a poner rumbo a Canarias, proponiendo el producto a varios distribuidores. La respuesta no se hizo esperar y el primer producto, aún presente en la gama, obtuvo un enorme éxito, involucrando a una importante cadena de restauración.
El estudio, así como la comparación continua con los líderes del mercado, han ampliado nuestra base de conocimiento, dando como resultado un enfoque organizacional que definimos TOSTADO 2.0. El principio subyacente del sistema es el del respeto al conocimiento de cada actividad laboral.
Y fieles a esta idea, reconocemos capacidad en la parte relativa a la creación de productos, servicios comerciales y postventa.
Para el resto de fases productivas, como tueste, envasado y logística, hemos confiado en empresas certificadas con trayectoria propia.
Todos nuestros productos son el resultado de una cuidadosa colaboración con los artesanos del sector y de la elección de las plantas productivas más adecuadas.
La combinación perfecta de tradición e innovación.
como nacen
nuestros productos
Todo parte del coupage, es decir, del conjunto de orígenes que, con la mezcla adecuada, crean un equilibrio único entre aromas, intensidad, cuerpo, acidez y grado de torrefacción.
Los maestros catadores, en nuestro laboratorio en Pompeya, seleccionan los orígenes individuales del café crudo y con varias pruebas, que se refieren tanto al tostado como a la maduración, crean la mezcla inicial.
De hecho, posteriormente, este último se adaptará para la creación de cada producto presente en la gama, manteniendo la autenticidad de sabor que lo distingue incluso en los diversos formatos. El estudio relacionado con los granos de café se basa en una evaluación cuidadosa del tiempo de maduración, el grado de tostado, así como la elección del tipo de embalaje a utilizar para preservar la durabilidad del producto.
Otro asunto es para la creación de nuestras monodosis y cápsulas, donde se pone el acento en el análisis preciso del residuo húmedo del café, y en su molienda. Esta última fase está marcada por el uso de molinos equipados con lectores granulométricos ópticos que garantizan un nivel de molienda preciso y constante.
Después de la fase de creación, la redacción de un plan de producción que se confiará a las empresas asociadas responsables de la realización final del producto.
Producción
ENTREGA DE CAFÉ VERDE
el café crudo almacenado en nuestro depósito aduanero es entregado a la empresa colaboradora para para ser procesado de acuerdo a nuestros estándares.
EL TOSTADO
Es el proceso de producción más delicado, el que determina el "sabor del café" más que los demás. Caffè Pompeii ha analizado cuidadosamente varias empresas asociadas seleccionando sistemas de tostado de ciclo lento, flexibles y completamente automatizados para este proceso con el fin de optimizar la caramelización de azúcares y la formación de aromas.
Cada origen de café tiene sus peculiaridades: para tostar cada grano a la perfección, elegidos para realizar el tueste de cada origen, mezclando luego los aromas y sabores de los diferentes orígenes, todos esto sólo después de un condimento adecuado.
MEZCLA Y ENVASADO
Después del tueste y de una nueva fase de limpieza, el café se deja madurar unos días en silos. Luego se mezcla de acuerdo con las recetas creadas por los "Master Tasters" y se envía a moler y envasar.
El control constante de la granulometría del café molido y su transporte en circuito cerrado con recuperación del aroma, garantizan la máxima fragancia. Envasado al vacío o en atmósfera compensada con gas inerte (nitrógeno) mantiene la frescura del sabor y aromas a lo largo del tiempo.
Productos
Granos de café
Café molido en bolsa de 250 gr.
Café molido en tarro de 250 gr.
Vainas ESE 44 mm
Cápsulas compatibles con Nespresso autoprotegidas
Cápsulas Autoprotegidas Compatibles Dolce Gusto
Cápsulas autoprotegidas compatibles con Caffitaly
Cápsulas compatibles Nespresso en bolsa Monodosis
Amodomio Cápsulas Compatibles en bolsa monodosis
Cápsulas compatibles con Espresso Point en sobres monodosis
Cápsulas compatibles con Bialetti en sobres monodosis
Cápsulas Compatibles Unosystem en sobre monodosis
Caffè Pompeii è certificata secondo gli standard globali per la sicurezza dei prodotti agroalimentari BRC (grade A) e IFS (Higher level). Entrambe le certificazioni sono riconosciute dal Global Food Safety Initiative (GFSI), ed attestano il raggiungimento di determinati elementi in un sistema di gestione focalizzato sulla qualità e sulla sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti.
Control de calidad
SELECCIÓN DE CAFÉ VERDE
Es la primera fase y constituye la base sobre la que construir productos de excelente calidad. En Caffè Pompeii todos
los lotes de café verde a adquirir son el resultado de una preselección sobre muestras representativas de todo el lote. Cada mañana nuestro laboratorio de cata analiza las muestras que llegaron el día anterior desde los países de origen y se eligen para su compra solo los mejores lotes.
INSPECCIONES PARA EMPRESAS ASOCIADAS
Son 20 las inspecciones que nuestro responsable de calidad realiza durante el año, en empresas colaboradoras, para comprobar que se respetan los procedimientos impuestos por nosotros.
COMPROBACIONES POSTPRODUCCIÓN
Cada año se realizan 11.000 controles en nuestro laboratorio de Pompeya en varios lotes de producción, para garantizar la constancia, la entrega correcta y la longevidad del producto.