PAĆSES DEL MUNDO
DONDE EXPORTAMOS
15
HISTORIAS
EN ITALIA
70
DIFERENTE
MEZCLAS
6
LĆNEAS
DE PRODUCTO
10
ExtensiĆ³n TOR
ĆRBITRO
azi
UNO
2.0
Historia
āSed vuestros propios emprendedoresā. El mantra que con la crisis de 2009 se ha convertido en una oportunidad para que nuestra familia se reinicie.
La empresa de intermediaciĆ³n comercial, dedicada a la importaciĆ³n y distribuciĆ³n de productos siderĆŗrgicos en Italia, representa desde hace aƱos la principal ocupaciĆ³n de la familia Ossame.
La incertidumbre econĆ³mica de ese momento abriĆ³ la puerta a una suerte de Ćmpetuvital para el cambio, cuestionandotodo eso, hasta entonces, aparecĆa como la ruta mĆ”s segura.
El primer paso hacia el cambio fue la idea de intentar empujarnos mĆ”s allĆ” de las fronteras de nuestra querida tierra, Italia. Partimos rumbo a Canarias y fue solo el primero de 5 viajes a la isla que se ha convertido en fuente de inspiraciĆ³n para nuestra empresa. Desde la primera idea de crear un catĆ”logo de productos italianos para ofrecer en el mercado, llegamos a la final, lenta y completamente inesperada.
La gente local nos acompaĆ±Ć³ a visitar el valle de Agaete, un lugar sugerente, donde se pueden admirar las plantaciones de cafĆ©. Una autĆ©ntica llamada a la naturaleza, esa que nos impulsaba a acercarnos a un mundo que tan poco conocĆamos pero que tanto nos apasiona.
Y asĆ siguiĆ³ un perĆodo de investigaciĆ³n, estudio intenso y viajes cognitivos entre las plantaciones.
La idea de expatriarse dio paso a la de quedarse en Italia y reconvertir la empresa,
tratando asĆ con la importaciĆ³n de cafĆ©
verde. Luego nos dispusimos a conocer los distintos mƩtodos de tueste, desde el asado artesanal de madera napolitana, hasta las diferentes producciones en plantas mƔs industrializadas.
De norte a sur fue una sucesiĆ³n de visitas a varios tostadores de cafĆ©.
Seguros de nuestro objetivo, volvimos a poner rumbo a Canarias, proponiendo el producto a varios distribuidores. La respuesta no se hizo esperar y el primer producto, aĆŗn presente en la gama, obtuvo un enorme Ć©xito, involucrando a una importante cadena de restauraciĆ³n.
El estudio, asĆ como la comparaciĆ³n continua con los lĆderes del mercado, han ampliado nuestra base de conocimiento, dando como resultado un enfoque organizacional que definimos TOSTADO 2.0. El principio subyacente del sistema es el del respeto al conocimiento de cada actividad laboral.
Y fieles a esta idea, reconocemos capacidad en la parte relativa a la creaciĆ³n de productos, servicios comerciales y postventa.
Para el resto de fases productivas, como tueste, envasado y logĆstica, hemos confiado en empresas certificadas con trayectoria propia.
Todos nuestros productos son el resultado de una cuidadosa colaboraciĆ³n con los artesanos del sector y de la elecciĆ³n de las plantas productivas mĆ”s adecuadas.
La combinaciĆ³n perfecta de tradiciĆ³n e innovaciĆ³n.
como nacen
nuestros productos
Todo parte del coupage, es decir, del conjunto de orĆgenes que, con la mezcla adecuada, crean un equilibrio Ćŗnico entre aromas, intensidad, cuerpo, acidez y grado de torrefacciĆ³n.
Los maestros catadores, en nuestro laboratorio en Pompeya, seleccionan los orĆgenes individuales del cafĆ© crudo y con varias pruebas, que se refieren tanto al tostado como a la maduraciĆ³n, crean la mezcla inicial.
De hecho, posteriormente, este Ćŗltimo se adaptarĆ” para la creaciĆ³n de cada producto presente en la gama, manteniendo la autenticidad de sabor que lo distingue incluso en los diversos formatos. El estudio relacionado con los granos de cafĆ© se basa en una evaluaciĆ³n cuidadosa del tiempo de maduraciĆ³n, el grado de tostado, asĆ como la elecciĆ³n del tipo de embalaje a utilizar para preservar la durabilidad del producto.
Otro asunto es para la creaciĆ³n de nuestras monodosis y cĆ”psulas, donde se pone el acento en el anĆ”lisis preciso del residuo hĆŗmedo del cafĆ©, y en su molienda. Esta Ćŗltima fase estĆ” marcada por el uso de molinos equipados con lectores granulomĆ©tricos Ć³pticos que garantizan un nivel de molienda preciso y constante.
DespuĆ©s de la fase de creaciĆ³n, la redacciĆ³n de un plan de producciĆ³n que se confiarĆ” a las empresas asociadas responsables de la realizaciĆ³n final del producto.
ProducciĆ³n
ENTREGA DE CAFĆ VERDE
el cafĆ© crudo almacenado en nuestro depĆ³sito aduanero es entregado a la empresa colaboradora para para ser procesado de acuerdo a nuestros estĆ”ndares.
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EL TOSTADO
Es el proceso de producciĆ³n mĆ”s delicado, el que determina el "sabor del cafĆ©" mĆ”s que los demĆ”s. CaffĆØ Pompeii ha analizado cuidadosamente varias empresas asociadas seleccionando sistemas de tostado de ciclo lento, flexibles y completamente automatizados para este proceso con el fin de optimizar la caramelizaciĆ³n de azĆŗcares y la formaciĆ³n de aromas.
Cada origen de cafĆ© tiene sus peculiaridades: para tostar cada grano a la perfecciĆ³n, elegidos para realizar el tueste de cada origen, mezclando luego los aromas y sabores de los diferentes orĆgenes, todos esto sĆ³lo despuĆ©s de un condimento adecuado.
MEZCLA Y ENVASADO
DespuĆ©s del tueste y de una nueva fase de limpieza, el cafĆ© se deja madurar unos dĆas en silos. Luego se mezcla de acuerdo con las recetas creadas por los "Master Tasters" y se envĆa a moler y envasar.
El control constante de la granulometrĆa del cafĆ© molido y su transporte en circuito cerrado con recuperaciĆ³n del aroma, garantizan la mĆ”xima fragancia. Envasado al vacĆo o en atmĆ³sfera compensada con gas inerte (nitrĆ³geno) mantiene la frescura del sabor y aromas a lo largo del tiempo.
Productos
Granos de cafƩ
CafƩ molido en bolsa de 250 gr.
CafƩ molido en tarro de 250 gr.
Vainas ESE 44 mm
CƔpsulas compatibles con Nespresso autoprotegidas
CƔpsulas Autoprotegidas Compatibles Dolce Gusto
CƔpsulas autoprotegidas compatibles con Caffitaly
CƔpsulas compatibles Nespresso en bolsa Monodosis
Amodomio CƔpsulas Compatibles en bolsa monodosis
CƔpsulas compatibles con Espresso Point en sobres monodosis
CƔpsulas compatibles con Bialetti en sobres monodosis
CƔpsulas Compatibles Unosystem en sobre monodosis
CaffĆØ Pompeii ĆØ certificata secondo gli standard globali per la sicurezza dei prodotti agroalimentari BRC (grade A) e IFS (Higher level). Entrambe le certificazioni sono riconosciute dal Global Food Safety Initiative (GFSI), ed attestano il raggiungimento di determinati elementi in un sistema di gestione focalizzato sulla qualitĆ e sulla sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti.
Control de calidad
SELECCIĆN DE CAFĆ VERDE
Es la primera fase y constituye la base sobre la que construir productos de excelente calidad. En CaffĆØ Pompeii todos
los lotes de cafĆ© verde a adquirir son el resultado de una preselecciĆ³n sobre muestras representativas de todo el lote. Cada maƱana nuestro laboratorio de cata analiza las muestras que llegaron el dĆa anterior desde los paĆses de origen y se eligen para su compra solo los mejores lotes.
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INSPECCIONES PARA EMPRESAS ASOCIADAS
Son 20 las inspecciones que nuestro responsable de calidad realiza durante el aƱo, en empresas colaboradoras, para comprobar que se respetan los procedimientos impuestos por nosotros.
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COMPROBACIONES POSTPRODUCCIĆN
Cada aƱo se realizan 11.000 controles en nuestro laboratorio de Pompeya en varios lotes de producciĆ³n, para garantizar la constancia, la entrega correcta y la longevidad del producto.